Café · 10 de noviembre de 2026 · 6 min
Cómo preparar café colombiano en casa: filtro, prensa francesa, espresso y moka
Proporciones, moliendas, temperatura del agua y tiempos para las cuatro formas en que casi todos hacemos café, ajustadas a los granos colombianos lavados y honey.
El café colombiano perdona. Los lotes lavados del Huila y el Tolima son limpios y dulces, los honey de Nariño tienen más cuerpo y fruta, y todos saben bien con una amplia gama de recetas. Las notas de abajo son los puntos de partida que usamos en casa; ajusta al gusto, una variable cada vez.
Antes de nada: fresco, en grano y pesado
Compra granos tostados bajo pedido y úsalos entre cinco días y seis semanas después de la fecha de tueste impresa en la bolsa. Guarda la bolsa cerrada, lejos de la luz y el calor; nunca en la nevera. Muele justo antes de preparar si puedes; si no, elige la molienda para tu método al hacer el pedido. Una báscula de cocina barata lo cambia todo: el café medido a cucharadas varía un 30 % de un día a otro.
Filtro y pour-over
Proporción: 15 g de café por 250 ml de agua (1:16). Molienda media, como arena gruesa. Agua recién hervida y reposada, a 92–96 °C: para un tueste claro como nuestro Huila lavado, más caliente; para un tueste medio, un poco menos. Vierte 50 ml para humedecer el café y espera 30–40 segundos (el bloom); luego el resto en dos o tres vertidos lentos. Tiempo total de dos minutos y medio a tres y medio. Si sale ácido o aguado, muele más fino o usa agua más caliente. Si sale amargo o seco, muele más grueso.
Prensa francesa (cafetière)
Proporción 1:15: 30 g de café para 450 ml de agua. Molienda gruesa, como pan rallado. Vierte toda el agua, remueve una vez, pon la tapa sin presionar y espera cuatro minutos. Rompe la costra con una cuchara, retira la espuma, presiona despacio y sirve enseguida para que el café no siga extrayendo sobre los posos. Un Nariño honey está en su mejor momento aquí: el cuerpo del método le va al dulzor del grano.
Espresso
Empieza con 18 g de café molido dentro y 36 g de espresso fuera, en 25–30 segundos (proporción 1:2). Molienda fina; la presión de la máquina hace el resto. Si el shot sale en menos de 25 segundos y está ácido, muele más fino; si tarda más de 30 y amarga, más grueso. Nuestro Tolima se tuesta un poco más justo para esto — chocolate negro y manzana roja con una crema espesa — y también hace un flat white delicioso porque el dulzor sobrevive a la leche.
Cafetera moka
Llena la base con agua caliente (no hirviendo) hasta justo debajo de la válvula, llena el filtro a ras con café medio-fino sin prensar y ponla a fuego bajo con la tapa abierta. Retírala en cuanto el chorro se vuelva pálido y empiece a chisporrotear: ese último suspiro es de donde viene el amargor de la moka. La moka hace café fuerte, no espresso; alárgalo con un poco de agua caliente o leche si resulta áspero.
El descafeinado no es otra receta
El descafeinado por proceso de caña conserva la estructura del grano, así que se prepara exactamente igual que su hermano con cafeína. Si acaso, muele un punto más fino: los granos descafeinados son algo más porosos y ceden su sabor un poco antes.
La única regla que mantendríamos si tuviéramos que dejar todas las demás: pesa el café, cronometra la preparación y cambia una sola cosa cada vez.
