Cacao · 5 de octubre de 2026 · 4 min
Cacao fino de aroma: el otro grano de Colombia
Colombia está reconocida como origen de cacao fino o de aroma. Esto es lo que significa, y por qué tu próxima tableta favorita puede venir de la costa Caribe o del piedemonte andino.
El cacao es originario de la cuenca amazónica y Colombia está en su borde norte. La Organización Internacional del Cacao clasifica al país como exportador de cacao fino o de aroma, la pequeña parte de la producción mundial valorada por su complejidad aromática y no por el volumen.
Dónde crece
El cacao crece en las tierras bajas y cálidas: a lo largo de la costa Caribe, en el valle del río Magdalena, en Santander y Huila, en Arauca junto a la frontera venezolana y en Tumaco en el Pacífico. Cada zona tiene su propia genética y su propio perfil: floral y cítrico en unas, de fruta roja y frutos secos en otras.
De la mazorca a la tableta
El sabor del chocolate se decide sobre todo antes de que los granos salgan de la finca. La cosecha, la fermentación (normalmente de cinco a siete días en cajones de madera) y el secado determinan si se realiza el potencial aromático del grano. Los fabricantes bean-to-bar, en Colombia y fuera, tuestan después suavemente y concan con cuidado para proteger esas notas.
Cómo catar
Deja que un trozo se funda despacio. Busca la acidez (brillante, como la fruta), el amargor (debe ser suave al 70 %) y un final que cambia mientras se desvanece. Una buena tableta colombiana rara vez sabe solo a "chocolate".
Publicaremos las tabletas con la región, el porcentaje de cacao y, siempre que sea posible, el nombre de la finca o asociación que fermentó los granos.
